MELTING POT: DIE NEUE
RUHRGEBIETSKÜCHE
Panhas-Knusperbonbon mit Chiliapfel? Wo 170 Nationen aufeinander treffen, gibt es jede Menge Spielraum für kulinarische Experimente. Im kreativen Zusammenspiel entwickeln die Köche des FC Ruhrgebiet eine individuelle Küche für das Revier. In lockerer Atmosphäre vereinen sie Kulinarik und Kultur und machen eine moderne Metropole erlebbar, die sich ihrer Wurzeln bewusst ist.
DIE BESONDERE IDEE
Verein und Gesellschaft: Der eingetragene Verein versammelt Spitzenköche der Region und ist kulinarischer Innovator des FC Ruhrgebiets. Die GmbH & Co. KG bildet den Rahmen für Aktionen und Events. Die GmbH kümmert sich auch um die Vermarktung der Neuen Ruhrgebietsküche.
DAS TEAM
* André Kauke * Björn Freitag * David Kikillus * Heinrich Wächter * Johannes Lensing * Kai Dexling * Lothar Buss * Marc Nabereit * Matthias Ruta * Michael Zeisig * Oliver Bach * Oliver Daniel Sopalla * Stefan Icking * Suvad Memovic * Thomas Friedrich * Thomas Niggemann * Thorsten Bungard * Torsten Schmidt * Uwe Lemke
Unter dem Dach des FC Ruhrgebiets folgen sie einer gemeinsamen Idee: In der Metropole Ruhr trifft eine Vielzahl von Kulturen aus der ganzen
Welt aufeinander, die ihre Eigen- und Besonderheiten aus ihren Heimatländern
mitbrachten. Auf Grundlage der rheinischen und westfälischen
Traditionen entsteht eine eigene Kultur. Diese kann man schmecken. Der Name für diese Kultur: Die neue Ruhrgebietsküche.
Die neue Ruhrgebietsküche (Auswahl)
• Endiviendurcheinander mit Sumakkartoffeln und Bauernentenchips• Ente Sous Vide Döner Style auf Kichererbsen im Parmesan
• Kalbsbrust mit geschmortem Reviergemüse, Schwarzkümmelöl und Pü
• Roastbeef vom Bullen in Kräuterknusper mit geliertem Rübenkraut
• Rollmops von der Maischolle auf Perlgraupenrisotto mit Cacik
• Sauerkrautkuchen mit Schweinebäckchen und Schwerter Senfsauce
• Spanisch Fricco Inside out Burger
• Wels mit Bitterbiergelee und Stielmus
• Zanderschnitzel unter der Pumpernickelkruste mit Rahmkohlrabi und Kurkuma
• Blindhuhnsalat mit Foie Gras und Specktacos
• Himmel und Erde Ravioli mit Zwiebelschmelze
• Kaninchen Fumet auf Spargelsalat mit Estragonvinaigrette
• Potthast von Hering marinière und Gurke aus dem Schrebergarten
• Schaschlik vom Tuna auf Linsen und Orangen
• Strammer Max von der Wachtel mit Shiitake
• Stubenkükenroulade auf Eingemachtem von Kürbis und Mango
• Schichtsalat von Ziegenkäse, Birnenchutney und Kandisfenchel in Sesamtunke
• Wecksülze vom Spanferkel mit Avocadokräuterremoulade
• Hasenbrot, Schnittchen und Stullen mit Solei
• Hattinger Räucherforelle mit Petersiliengelee
• Knusperbonbon von Panhas mit Chiliapfel
• Matjes Hausfrauenart mit Panna Cotta von Crème Fraîche
• Löffel von Apfel und Brioche, Radieschen und Kaisergranat, Aal und Gazpacho
• Rennpferdcarpaccio auf Schattenmorellen mit Hallimasch
• Shot und Lolli von Rote Beete und Schwarzem Rettich
• Stößchen von Flusskrebssüppchen und Entenlebermousse
• Variation von Dolmades und Maki mit Graupen und Kalbsjus
• Arme Ritter mit Cranberryschaum
• Crêpes mit Aprikosenschmand und Ruhrtaler Kräuterbitter
• Doppelwacholdersabayon mit Zitrusfrüchten
• Kalte Schnauze auf Orangenbalsamico
• Mousse von der Haselnuss mit Jocondebiskuit
• Quittenkuchen mit Rosinen und Eierlikörespuma
• Stippmilchschnitte und Griolloschokolade
• Strudelblätter mit Dorstener Ziegenkäse und Erdbeer Rhabarber Sorbet
• Variation von Himbeere und Paprika, Zwetschge und Vanille
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